Sopaipilla con Mostaza: Oda a la gastronomía chilena

 https://www.youtube.com/watch?v=5qvUUG1etAg
Escuche la canción aquí.


Anoche, conversando con mi amigo Diego, le comenté que tenía la canción "Sopaipilla con mostaza" de Sinergia grabada en la mente desde que, efectivamente, hice sopaipillas para celebrar fiestas patrias. Si bien también hice calzones rotos, las sopaipillas fueron la gran muestra de delicatessen chilensis este 18 en Dundee junto a mi marido, quien no las conocía. No les eché mostaza, pero las unté en palta y las rebosé en pebre.

Anoche, mientras saboreaba hamburguesas a lo pobre junto a Diego, presté atención a la letra de este tema. Primera vez que escudriñaba los versos de Sinergia. Obviamente estoy al tanto del tono de sus canciones conchalinas, de clase trabajadora, pero me parece que "Sopaipilla con mostaza" tiene un aire sublime interesante. En tan solo dos minutos y medio, Sinergia hace una lista de los platos más importantes de la cocina chilena. En orden: porotos con riendas, charquicán, pantrucas, carbonada, ajiaco, chilena escabechada, pastel de choclo y guatitas jardineras. Estas delicias caseras chilenas las encuentras en las cocinas donde probablemente la mujer es dueña de casa, pues toman bastante tiempo para ser cocinadas. También es posible encontrar estos platos en "picadas", restaurantes típicos, donde se alimenta el jornal.

Desde la perspectiva poética existen dos hablantes. Uno es quien expresa su deseo de comer estos platos típicos y el otro es quien expresa la imposibilidad de ofrecer dichas delicias. Más bien solo ofrece sopaipilla con mostaza. La comida más barata y rápida de obtener desde un carrito instalado en cualquier esquina capitalina. Quien no ha almorzado sopaipillas a la pasada que tire la primera piedra. La expresión de la segunda voz es bastante lírica, "yo solo tengo para ofrecer" es cantado de manera exagerada, emulando una operetta, "sopaipilla con mostaza" se establece de manera golpeada y es enunciado dos veces seguidas, contrastando el aire lírico del verso previamente mencionado. Posterior al ametrallamiento de enunciar sopaipilla, "no es gran cosa pero son sabrosas" responde de manera melosa, tan lírica como el contexto que envuelve la expresión de "sopaipilla con mostaza". La voz que expresa el deseo por la comida casera tiene un tono erótico, dando a entender que el deseo no siempre se convierte en un hecho que satisface esta necesidad. Es más, el hablante, hambriento, imagina estos platos de manera sugerente: "quiero saborear de tu charquicán", "quiero llenarme con tus carbonadas", "me tomo todo tu ajiaco caliente", "voy a devorar tu pastel de choclo". Esto contrasta con la imagen de probreza de ser alimentado con sopaipilla con mostaza, un gran ejemplo de fritura chilensis, aliñada con una salsa en su receta única, pues el resto de las mostazas del mundo tienen un sabor distinto.

La música de Sinergia se caracteriza por utilizar una jerga muy chilena y además de demostrar de manera patente la forma en que pronunciamos el castellano. Si bien la canción se titula "Sopaipilla con mostaza", el coro establece que: "Solo tengo para ofrecer / sopaipilla con mostaza / sopaipilla con mostaza / no es gran cosa pero son sabrosas". Tengo la idea que "sopaipilla" gramaticalmente sería "sopaipilllaS", pero la variante chilena de la lengua omite la "s" final en casi todas las palabras y es prácticamente pronunciado "sopaipillah". El ofrecimiento de sopaipilla aquí se entiende en una generalidad que se expresa en plural. Otra canción de Sinergia que muestra la forma en que se expresa el castellano de chile es "Te enojai por todo". Primero porque muestra la conjugación del verbo en "enojai" en vez de "enojas", sin embargo, la pronunciación es claramente evidente en "todo", puesto que se expresa como "too" o "tó".

Lo interesante de Sopaipilla con Mostaza es que es una oda a nuestra gastronomía, la cual es elevada en el tono a través del cual las voces enuncian sus partes en dicha canción. Si bien pareciera que es un juego, existe algo valorable, que es la sumatoria de delicias caseras que, en este mundo globalizado parecen recetas de la abuela, aunque son parte de lo nuestro. Por mi parte, feliz estaría de almorzar un rico ajiaco, como el que hace mi tío Carlos. Tal vez en una próxima visita a La Serena.

Transición Intransitiva

Me permito comenzar esta breve columna reflexionando sobre los verbos intransitivos. Estos son los cuales carecen de complemento directo, es decir, aquello que concreta y limita el significado del verbo. Entendemos entonces que una oración transitiva comprende aquella concretización dada por el CD para que esta tenga sentido. Normalmente podemos descubrir el CD a través de las siguientes preguntas, ¿qué?, ¿a quién/es? Por lo tanto, una oración transitiva podría ser:

El PS ha electo a Guillier para que sea candidato presidencial de su colectividad.

En este caso, el CD es Guillier. El CD se vuelve el sujeto de una oración en tiempo pasivo, ved el siguiente ejemplo:

Guiller ha sido electo para ser el candidato de la colectividad del PS.

La diferencia entre una oración con verbo intransitivo, es visualizada en el siguiente ejemplo:

Ricardo Lagos ha muerto como candidato del PS.

Aquí no existe CD, sino un complemento circunstancial de modo, que responde a la pregunta ¿cómo?, en lo que concierne a la acción en cuestión. En este caso la que deviene del verbo morir.

Lo que me interesa con todo esto es puntualizar algo que, desde mi perspectiva, es bastante interesante. Ricardo Lagos, en la presente oración, carece de CD, es decir, de lo que concretiza una acción en particular, lo que acompaña al verbo. RL es el sujeto de una oración intransitiva. Es una oración, al fin y al cabo, compromete sentido, pero es dramática si se quita su complemento circunstancial. De hecho se puede cambiar el “como candidato del PS” a “políticamente”, en otro ejemplo del complemento circunstancial de modo. 

El candidato Guillier, sin embargo, acá tiene valor transitivo, pues él es el CD, el CD que, tras la coordinación del verbo, lo acerca al PS, caso que no ocurre con RL.

Me interesa mantener en mente estas categorizaciones gramaticales—sí, algo al azar antojadizo, puesto que se me ha ocurrido ahora—para volver a ellas prontamente. En el caso de RL, su caída nos recuerda del concepto de la muerte del padre. El padre de la transición. Aylwin fue el primero por razones electorales, pero Lagos, es el grandilocuente y estadista. Lagos se convirtió en el padre desde su subversivo dedo indicando a Pinochet. Ese avance heroico instalaría su figura como una de respeto, sobre todo de quienes se han opuesto al régimen.

Pareciera que cuando RL fue presidente—bueno, y desde antes seguramente—se leyó y memorizó “La Tercera Vía” de Anthony Giddens, tan de moda en Reino Unido durante el gobierno Blairita—que luego dio paso al reinado de la derecha por diez años y quién sabe cuántos más, ojo. Giddens establece un manual de medias aguas, de cómo ser amarillos, dirían los más deslenguados, donde supuestamente se puede lograr un equilibrio entre lo público y lo privado, siendo esta “la tercera vía”.

De qué forma RL y sus tecnócratas aplicaron estos preceptos:

1.       El CAE: se anunció con bombos y platillos que el estado sería garante de las deudas de los estudiantes pobres, estos de necesitar un crédito para pagar su educación universitaria. El problema: se financiaban carreras que no conducían a nada, en universidades mediocremente acreditadas—creo yo, a punta de llamaditas, amiguismos et al. El estudiante pobre, el afectado, lleno de ilusiones que la educación superior terminaría con el flagelo de la pobreza pronto descubrió que tenía una deuda del tamaño de una casa, y un trabajo mal pagado (probablemente en una empresa cuyo dueño es el mismo banquero al que le debe). Entonces una idea en el que había un “mix” entre estado y privados termina en un desastre que no mira en pos del socialismo, evidentemente.

2.       El Transantiago: era tan malo que forzó su implementación al gobierno siguiente para que los chilenos con poca memoria nos olvidásemos que fue él. La fuga de recursos fiscales a los bolsillos de los operadores de buses fueron tales, que mejor ni mencionarlas. Con ese dinero se podría fácilmente haber montado un buen sistema estatal con un valor del pasaje que los pobres—los mismos del CAE—y otros que ni siquiera acceden a eso, pueden pagar. Y ni RL ni sus amiguitos saben cuánto cuesta el pasaje el día de hoy, así desconectados del populacho estos socialistas.

Existen muchos otros ejemplos, pero estos son los más emblemáticos, y creo que ponerme a discutir las políticas de pensiones aquí me va a hacer tener úlceras.

La idea de la “tercera vía” no es mala, desde una perspectiva teórica, pero tal como sucede con el libro “Capitalism and Freedom” de Milton Friedman (con el que no estoy de acuerdo), se pasan de ingenuos. Estamos con la conciencia clara de que al gran empresariado no le interesa mejorar el país donde invierten, pues tienen una mentalidad mezquina y cortoplacista, donde sus ganancias son lo más más importante. Eso va en desmedro de sus trabajadores, de sus vidas, de todo. Si les importase, esta columna sería de otra cosa.

RL, cuando contaba con el CD de la ex Concertación, terminó de privatizar lo poco que quedaba en Chile—imaginativamente, parte de la tercera vía, de la tan necesaria modernización. Tal era la necesidad que sumió a la población chilena a la esclavitud del pago de peaje ad infinitum.  Ahí se cae el socialismo. Ahí el padre comienza a sucumbir en su base supuestamente sólida. “Crecer con igualdad”. Es difícil olvidar ese lema de campaña, cuando al parecer la brecha aumentó ostensiblemente durante los seis años de su reinado. Haber quitado la firma de Pinochet en la Constitución es no más que un simbolismo. Pese a su importancia en ese nivel, en lo concreto Chile necesitó y necesita más. Eso lo sabemos todos.

Me parece realmente extraño que el PS laguista sea tan obtuso para no entender que, solamente considerando los elementos previamente mencionados, la candidatura de RL no daba para más. Con esto no defiendo al candidato populista sin programa, debo recalcar esto. En la última columna de Patricia Politzer en El Mostrador, ella se muestra extrañadísima que el PS laguista cuestionase el voto secreto. Si es la base democrática por la que se luchó tanto en los ’80, incluidos RL. ¿Querían acaso “tenerlos a todos identificados”, a aquellos que votasen por el periodista?

El punto es que la bajada de Lagos de la carrera presidencial no solo lo establece de manera intransitiva gramaticalmente, en el uso del verbo en el ejemplo que previamente ilustré, sino que en términos concretos acentúa su aislamiento y que esa naturaleza intransitiva se traspasa al conglomerado de “centro izquierda” que es La Nueva Mayoría, la otrora Concertación. Esto es un festín para “Chile Vamos”, otrora “Alianza por Chile”,  pero creo que deben irse con cuidado, pues su candidato estrella, el ladrón, mentiroso y evasor de impuestos, no sube mucho en las encuestas tampoco. Estamos ante un escenario interesante e incierto.

La muerte del padre (RL) es crónica de la muerte de la idea de coalición en tiempos de transición. Independiente quien sea el/la elegido/a como presidente de nuestra nación a finales de este año, estamos atestiguando tiempos de real cambio, entre la clase política y la gente misma. Lo que nos queda, empero, es la misma democracia pactada, no lo olvidemos, esa transición intransitiva, sin complemento directo, sin nosotros. A eso debemos apuntar, a una democracia nuestra, los consensos son la diatriba que no nos permite avanzar, los consensos son la challa, el espectáculo, los sobornos del ex yerno de Pinochet. Creo que ya no estamos para eso. Es tiempo de ser miembros activos de una oración completa, que nos incluya, donde seamos—los ciudadanos, el pueblo—el sujeto, la Constitución el verbo, y el predicado todo lo demás, políticas y reformas. Basta de pactos, basta de terceras vías, pues en Reino Unido significó la derrota de la izquierda aburguesada, porque finalmente daba lo mismo entre ellos y la derecha, y esas vueltas de chaqueta no se perdonan nunca.